Peer-Kaneel Crumble

Peer-Kaneel Crumble met Noten

Zachte, warme peer onder een goudbruin en krokant kruimellaagje met noten en kaneel. Een eenvoudig ovengerecht waarin de natuurlijke zoetheid van rijpe peren mooi samengaat met warme specerijen. Heerlijk rechtstreeks uit de oven als dessert of bij de koffie.

Ingrediënten voor 4–6 personen

Voor de perenvulling

  • 5 rijpe maar stevige peren, ongeveer 700–750 g
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel honing of ahornsiroop
  • 1½ theelepel Kaneel van Ocin Vita
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 theelepel vanille-extract, optioneel

Voor de krokante crumble

  • 100 g havermout
  • 75 g tarwebloem
  • 75 g koude roomboter, in blokjes
  • 50 g walnoten of pecannoten, grof gehakt
  • 50 g donkerbruine basterdsuiker
  • ½ theelepel Kaneel van Ocin Vita
  • klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita

Zo gebruiken we in totaal ongeveer 2 theelepels Kaneel: voldoende voor een duidelijk warme smaak zonder de peer te overheersen.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 165 °C hetelucht.

Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm licht in met boter.

2. Bereid de peren

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes of dunne partjes.

Maak de stukken niet te klein. Tijdens het bakken worden de peren zacht en we willen na het bakken nog herkenbare stukjes fruit overhouden.

Doe de peer in een ruime kom.

3. Breng de perenvulling op smaak

Voeg aan de peer toe:

  • citroensap
  • honing of ahornsiroop
  • Kaneel
  • maïzena
  • eventueel vanille-extract

Schep voorzichtig om totdat alle stukjes peer licht bedekt zijn.

De maïzena bindt een deel van het vocht dat tijdens het bakken uit de peren komt. Hierdoor krijg je een sappige vulling zonder dat er onderin de ovenschaal te veel vocht ontstaat.

4. Doe de peer in de ovenschaal

Verdeel het perenmengsel gelijkmatig over de bodem.

Druk het fruit niet stevig aan. Het mag vrij los in de schaal liggen.

5. Maak de crumble

Doe in een andere kom:

Meng kort door elkaar.

Voeg vervolgens de koude blokjes roomboter toe.

Wrijf de boter met je vingertoppen door het mengsel totdat grove kruimels ontstaan.

Voeg als laatste de grof gehakte walnoten of pecannoten toe.

Meng nog één keer kort.

6. Verdeel de crumble

Verdeel het kruimelmengsel losjes over de peren.

Druk de crumble niet plat.

Juist de losse, ongelijke kruimels zorgen tijdens het bakken voor krokante randjes.

7. Bak de Peer-Kaneel Crumble

Bak ongeveer 30–35 minuten in het midden van de oven.

De crumble is klaar wanneer:

  • de bovenkant goudbruin en krokant is;
  • de peer zacht is;
  • langs de randjes kleine belletjes van het warme vruchtensap zichtbaar zijn.

Is de crumble na ongeveer 30 minuten nog erg licht? Bak hem dan enkele minuten langer.

8. Laat kort rusten

Haal de schaal uit de oven en laat de crumble ongeveer 10 minuten staan.

De perenvulling is direct uit de oven erg heet. Tijdens het rusten wordt de saus bovendien iets dikker.

Serveer de crumble vervolgens nog lekker warm.

Waarom peer en kaneel zo goed combineren

Peer heeft van zichzelf een zachte, zoete en relatief milde smaak.

Kaneel geeft daar warmte en kruidigheid aan zonder de smaak van het fruit te hoeven overheersen.

Daarom verdelen we de Kaneel over twee onderdelen:

In de perenvulling voor warme, kruidige peren.

In de crumble voor een licht kruidig en krokant laagje.

Zo proef je de Kaneel door het hele gerecht.

Welke peren zijn geschikt?

Kies voor rijpe, maar nog voldoende stevige peren.

Te harde peren hebben langer nodig om zacht te worden, terwijl zeer rijpe peren tijdens het bakken gemakkelijk tot moes veranderen.

Goede handperen zijn daarom ideaal.

Zijn je peren al erg zoet? Dan kun je de honing of ahornsiroop bij de vulling gewoon weglaten.

Variaties

🍎 Peer-Appel Crumble

Vervang twee van de peren door twee stevige appels.

Appel zorgt voor iets meer frisheid en stevigheid, terwijl peer zachter en zoeter is.

🍫 Peer-Chocolade Crumble

Voeg ongeveer 50 g grof gehakte pure chocolade toe aan de perenvulling.

Peer en donkere chocolade vormen een heerlijke combinatie.

🌰 Peer-Amandel Crumble

Vervang de walnoten of pecannoten door grof gehakte amandelen.

Je kunt ook wat amandelschaafsel over de bovenkant verdelen voordat de crumble de oven ingaat.

🍊 Peer-Sinaasappel Crumble

Voeg de fijngeraspte schil van ½ sinaasappel toe aan de perenvulling.

De frisse citrus past mooi bij peer en Kaneel.

🫐 Peer-Blauwe Bessen Crumble

Vervang ongeveer 150 gram peer door blauwe bessen.

De bessen zorgen voor meer kleur en een licht friszuur accent.

🌰 Peer-Pecan Crumble

Gebruik pecannoten in plaats van walnoten.

Pecannoten zijn iets zachter en zoeter van smaak en passen bijzonder goed bij peer en Kaneel.

Minder zoete Peer-Kaneel Crumble

Gebruik je rijpe, zoete peren? Dan is er in de fruitvulling vaak nauwelijks extra zoetigheid nodig.

Je kunt de honing of ahornsiroop daarom volledig weglaten.

De suiker in de crumble heeft naast zoetheid ook een functie bij het krokant en goudbruin bakken van de topping. Ik zou deze daarom niet volledig verwijderen.

Je kunt de hoeveelheid wel verlagen van 50 naar ongeveer 35–40 gram.

Extra krokante crumble

Voor een goed krokant resultaat:

  • gebruik koude roomboter;
  • hak de noten niet te fijn;
  • maak grove kruimels;
  • druk de topping niet aan;
  • verdeel de crumble gelijkmatig;
  • bak tot de bovenkant echt goudbruin is;
  • serveer bij voorkeur kort na het bakken.

Laat een crumble lang staan, dan trekt langzaam vocht uit de warme peer in de topping. Hij blijft lekker, maar wordt uiteindelijk wat zachter.

Tips

  • Gebruik rijpe maar stevige peren.
  • Snijd het fruit niet te klein.
  • Voeg maïzena toe om overtollig vruchtensap te binden.
  • Gebruik Kaneel van Ocin Vita zowel bij de peer als in de crumble.
  • Gebruik slechts een klein snufje Mediterraans Zeezout
  • Gebruik koude boter voor mooie kruimels.
  • Druk de crumble niet plat.
  • Bak de bovenkant goed goudbruin.
  • Laat de schaal ongeveer 10 minuten rusten voordat je serveert.

Bewaren en opwarmen

Bewaar een overgebleven crumble afgedekt in de koelkast.

Je kunt hem opnieuw opwarmen in de oven.

Dat heeft de voorkeur boven de magnetron, omdat de topping in de oven weer wat krokanter wordt.

Verwarm de crumble ongeveer 10–15 minuten op 160 °C.

Waarmee serveer je Peer-Kaneel Crumble?

De crumble is direct uit de oven al heerlijk.

Je kunt hem ook serveren met:

  • een lepel dikke Griekse yoghurt;
  • kwark;
  • een kleine hoeveelheid licht opgeklopte room;
  • vanille-ijs voor een echt dessert;
  • naturel yoghurt voor een frissere combinatie.

Het contrast tussen de warme peer en een koude topping werkt bijzonder goed.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Kaneel

Peer is relatief mild van smaak, waardoor Kaneel goed naar voren komt.

Mediterraans Zeezout

Een klein snufje in de crumble ondersteunt de combinatie van boter, noten, suiker en Kaneel.

Veelgestelde vragen

Moet ik de peren schillen?

Dat hoeft technisch niet, maar voor een zachte crumble raad ik het wel aan. De schil kan na het bakken iets steviger blijven.

Kan ik de crumble vooraf maken?

Ja. Je kunt de perenvulling en crumble afzonderlijk voorbereiden. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en verdeel de crumble pas vlak voordat de schaal de oven ingaat over de peer.

Waarom gebruik je maïzena?

Peer verliest tijdens het bakken vocht. Maïzena helpt een deel hiervan te binden, zodat er een lichte fruitsaus ontstaat in plaats van een waterige bodem.

Kan ik de noten weglaten?

Ja. Voeg eventueel ongeveer 25 gram extra havermout toe als je de noten volledig weglaat.

Kan ik boter vervangen door olie?

Voor een echte crumble zou ik boter gebruiken. Koude boter helpt bij het vormen van de kenmerkende kruimelige, krokante structuur.

Kan ik minder suiker gebruiken?

Ja. Vooral bij zeer rijpe peren kun je de extra zoetstof in de fruitvulling weglaten en de hoeveelheid suiker in de topping iets verminderen.

Kan ik de crumble koud eten?

Ja, maar warm of lauwwarm komt de combinatie van peer, Kaneel en krokante crumble het beste tot zijn recht.

Serveeradvies

Serveer de Peer-Kaneel Crumble bij voorkeur in kleine individuele ovenschaaltjes of in één mooie keramieken ovenschaal.