Kruidige Wortelcake

Kruidige Wortelcake met Golden Milk & Walnoten

Een smeuïge wortelcake met verse wortel, knapperige walnoten en de warme kruidigheid van Golden Milk Kruidenmix. Sinaasappel zorgt voor een fris accent en een klein snufje zeezout brengt de smaken mooi in balans. Een heerlijke cake voor bij koffie of een kop losse thee.

Ingrediënten voor 1 wortelcake

Voor een ronde bakvorm van ongeveer 22 cm:

  • 250 g wortel, fijngeraspte
  • 175 g volkoren speltmeel
  • 75 g amandelmeel
  • 3 eieren
  • 100 g ongezoete appelmoes
  • 75 ml milde olie
  • 60 g honing of ahornsiroop
  • 75 g walnoten, grof gehakt
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels Golden Milk Kruidenmix van Ocin Vita
  • klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita
  • rasp van ½ biologische sinaasappel
  • 1 eetlepel vers sinaasappelsap

Voor de bovenkant

  • 25 g grof gehakte walnoten
  • beetje fijngeraspte sinaasappelschil
  • eventueel enkele dunne wortellinten

Optioneel: frisse topping

  • 100 g naturel roomkaas
  • 75 g dikke Griekse yoghurt of kwark
  • 1–2 theelepels honing
  • beetje sinaasappelrasp

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 160 °C hetelucht.

Vet een ronde bakvorm van ongeveer 22 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.

Een ronde vorm geeft deze wortelcake bovendien een duidelijk andere uitstraling dan een traditioneel bananenbrood of cake uit een langwerpige cakevorm.

2. Bereid de wortel

Schil de wortels en rasp ze fijn.

Gebruik hiervoor de fijne of middelgrove kant van de rasp.

Knijp het vocht niet uit de wortel. Het natuurlijke vocht van de wortel helpt juist om de cake smeuïg te houden.

3. Bereid de sinaasappel

Was de sinaasappel goed en rasp de schil van ongeveer een halve sinaasappel fijn.

Pers vervolgens een eetlepel sap uit.

Gebruik bij voorkeur een biologische sinaasappel wanneer je de schil verwerkt.

4. Hak de walnoten

Hak de walnoten grof.

Gebruik ongeveer 75 gram voor het beslag en houd ongeveer 25 gram apart voor de bovenkant.

De noten hoeven niet heel fijn te worden. Grove stukjes zorgen juist voor een lekkere bite in de zachte wortelcake.

5. Meng de droge ingrediënten

Doe in een ruime kom:

Meng alles goed door elkaar zodat de kruidenmix gelijkmatig wordt verdeeld.

6. Meng de natte ingrediënten

Klop de eieren kort los in een andere kom.

Voeg vervolgens toe:

  • appelmoes
  • olie
  • honing of ahornsiroop
  • sinaasappelsap
  • sinaasappelrasp

Roer tot een egaal mengsel.

7. Maak het cakebeslag

Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten.

Spatel kort door elkaar.

Voeg vervolgens de geraspte wortel en 75 gram grof gehakte walnoten toe.

Spatel alles rustig door het beslag totdat de wortel en walnoten gelijkmatig zijn verdeeld.

Meng niet langer dan nodig.

8. Vul de bakvorm

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de achtergehouden walnoten over de cake.

Je kunt eventueel enkele zeer dunne wortellinten decoratief over de bovenkant leggen.

9. Bak de wortelcake

Bak de cake ongeveer 45–55 minuten in het midden van de oven.

Controleer vanaf ongeveer 45 minuten met een houten prikker.

Komt deze vrijwel schoon uit het midden van de cake, dan is hij gaar.

Door de wortel en appelmoes blijft de binnenkant van de cake wat vochtiger dan een traditionele naturel cake.

Wordt de bovenkant tijdens het bakken te donker? Dek hem dan losjes af met bakpapier of aluminiumfolie.

10. Laat de cake afkoelen

Laat de wortelcake na het bakken ongeveer 10–15 minuten in de vorm staan.

Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Breng een eventuele topping pas aan als de cake helemaal is afgekoeld.

Golden Milk Kruidenmix als smaakmaker

De Golden Milk Kruidenmix van Ocin Vita vormt de belangrijkste smaakmaker van deze wortelcake.

De warme kruidigheid combineert goed met de zachte, lichtzoete smaak van wortel. Walnoten zorgen voor een volle, nootachtige tegenhanger en sinaasappel voegt juist wat frisheid toe.

Hierdoor ontstaat een mooie combinatie van:

wortel + Golden Milk + walnoot + sinaasappel

We voegen geen losse kaneel toe. De Golden Milk Kruidenmix is voldoende om de cake zijn kruidige karakter te geven.

Waarom sinaasappel toevoegen?

Sinaasappel heeft in dit recept een belangrijke functie.

Wortel, noten en warme specerijen kunnen samen vrij vol smaken. Een kleine hoeveelheid sinaasappelrasp en -sap geeft daar een fris accent aan.

Vooral de schil levert veel aroma zonder het cakebeslag onnodig vochtig te maken.

Gebruik daarom meer rasp dan sap.

Waarom walnoten?

Walnoten geven de zachte wortelcake meer structuur.

De licht krachtige, nootachtige smaak vormt bovendien een mooi contrast met de natuurlijke zoetheid van wortel en appelmoes.

Voor nog meer smaak kun je de walnoten vooraf kort roosteren in een droge koekenpan.

Laat ze daarna volledig afkoelen voordat je ze aan het beslag toevoegt.

Waarom speltmeel en amandelmeel?

Volkoren speltmeel geeft de cake voldoende stevigheid, terwijl een kleinere hoeveelheid amandelmeel voor een wat zachtere en vollere structuur zorgt.

In combinatie met de fijngeraspte wortel, appelmoes en olie ontstaat een smeuïge cake.

Een snufje Mediterraans Zeezout

Ook bij een zoete cake kan een klein beetje zout de overige smaken ondersteunen.

Daarom gebruiken we een klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita.

De cake hoort absoluut niet zout te smaken. Het gaat puur om een kleine hoeveelheid voor de smaakbalans.

De fijne maling maakt dit zout bovendien gemakkelijk door het cakebeslag te verdelen.

Frisse roomkaastopping

Wil je van de wortelcake een wat feestelijkere taart maken? Dan past een frisse topping er goed bij.

Meng:

  • 100 g naturel roomkaas
  • 75 g dikke Griekse yoghurt of kwark
  • 1–2 theelepels honing
  • klein beetje sinaasappelrasp

Roer tot een gladde crème.

Verdeel de topping over de volledig afgekoelde wortelcake.

Werk af met grof gehakte walnoten en een klein beetje sinaasappelrasp.

De topping is volledig optioneel. Zonder topping is de cake ook geschikt als eenvoudig tussendoortje bij koffie of thee.

Variaties

🍊 Extra Sinaasappel

Gebruik de rasp van een hele biologische sinaasappel in plaats van een halve.

Voeg niet automatisch extra sinaasappelsap toe, omdat het beslag anders te vochtig kan worden.

🍇 Wortelcake met Rozijnen

Voeg ongeveer 40 g rozijnen toe.

Omdat rozijnen extra zoetheid geven, kun je de hoeveelheid honing eventueel verlagen naar ongeveer 40 gram.

🥥 Wortel-Kokoscake

Vervang ongeveer 25 gram amandelmeel door ongezoete kokosrasp.

Kokos neemt vocht op. Controleer daarom de dikte van het beslag en voeg indien nodig een klein scheutje melk toe.

🍎 Wortel-Appelcake

Voeg ongeveer 100 gram grofgeraspte appel toe.

Verlaag de hoeveelheid appelmoes dan van 100 naar ongeveer 50 gram.

🌰 Wortel-Pecancake

Vervang de walnoten door pecannoten.

Pecannoten hebben een wat zachtere, iets zoetere smaak en combineren mooi met Golden Milk Kruidenmix.

🍫 Golden Milk Wortelcake met Pure Chocolade

Voeg ongeveer 40 g grof gehakte pure chocolade toe.

De licht bittere chocoladesmaak vormt een interessant contrast met wortel, sinaasappel en de warme kruiden.

Minder zoete wortelcake

Met 60 gram honing of ahornsiroop blijft deze cake minder zoet dan veel traditionele wortelcakes.

Wil je hem nog minder zoet maken? Verlaag de hoeveelheid dan naar ongeveer 40 gram.

De wortel en appelmoes leveren zelf ook enige natuurlijke zoetheid.

Helemaal zonder honing of ahornsiroop kan eveneens, maar de cake krijgt dan meer het karakter van een lichtzoet ontbijt- of tussendoorbrood.

Hoe krijg je een smeuïge wortelcake?

Let vooral op deze punten:

  • rasp de wortel fijn;
  • knijp het vocht niet uit de wortel;
  • gebruik appelmoes;
  • gebruik olie voor een zachte structuur;
  • meng het beslag zo kort mogelijk;
  • gebruik niet te veel meel;
  • bak de cake niet langer dan nodig;
  • laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

De cake mag vanbinnen zacht en enigszins vochtig blijven.

Tips

  • Gebruik verse, stevige wortels.
  • Rasp de wortel fijn.
  • Rooster de walnoten eventueel vooraf.
  • Gebruik Golden Milk Kruidenmix als belangrijkste smaakmaker.
  • Voeg geen extra Kaneel toe.
  • Gebruik slechts een klein snufje Mediterraans Zeezout
  • Voeg sinaasappelrasp toe voor een frisse tegenhanger.
  • Meng het beslag niet te lang.
  • Controleer de gaarheid vanaf ongeveer 45 minuten.
  • Laat de cake volledig afkoelen voordat je een topping aanbrengt.

Bewaren

Zonder roomkaastopping kun je de volledig afgekoelde wortelcake goed afgesloten bewaren.

Met roomkaastopping moet de cake in de koelkast worden bewaard.

De cake kan ook worden ingevroren. Doe dit bij voorkeur zonder topping.

Snijd hem vooraf in punten of plakken en leg eventueel bakpapier tussen de porties.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Golden Milk Kruidenmix

De belangrijkste smaakmaker van dit recept. De warme kruidigheid combineert mooi met wortel, walnoten en sinaasappel.

Mediterraans Zeezout

Een klein snufje door het beslag ondersteunt de zoete, kruidige, frisse en nootachtige smaken.

Veelgestelde vragen

Zit er kaneel in deze wortelcake?

We voegen geen losse Kaneel toe. De kruidige smaak komt volledig van de Golden Milk Kruidenmix.

Kan ik de walnoten weglaten?

Ja. De walnoten zijn niet noodzakelijk voor de structuur. Je kunt ze ook vervangen door pecannoten of amandelen.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Je kunt het speltmeel vervangen door gewone tarwebloem.

Waarom gebruik je appelmoes?

Appelmoes voegt vocht en een lichte natuurlijke zoetheid toe en helpt de wortelcake smeuïg te houden.

Moet ik de wortel vooraf koken?

Nee. Gebruik rauwe fijngeraspte wortel. Deze gaart tijdens het bakken.

Is de roomkaastopping noodzakelijk?

Nee. De cake is ook zonder topping lekker. Met topping krijgt hij meer het karakter van een carrot cake of taart.

Kan ik deze wortelcake invriezen?

Ja. Vries de cake bij voorkeur zonder roomkaastopping in.

Welke thee past bij deze cake?

Een zachte rooibos of zwarte thee past goed bij de warme kruidigheid van de cake. Voor een frissere combinatie kun je ook kiezen voor een losse thee met citrusachtige tonen.

Serveeradvies

Serveer de Kruidige Wortelcake met Golden Milk in royale punten bij koffie of thee.