Chocolade-Bananencake met Pure Cacao

Een smeuïge chocoladecake met rijpe banaan en een volle cacaosmaak. De banaan zorgt voor natuurlijke zoetheid en een zachte structuur, terwijl pure cacao de cake een echte chocoladesmaak geeft. Lekker als tussendoortje, bij koffie of als eenvoudig dessert.

Ingrediënten voor 1 Chocolade-Bananencake

Voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

• 3 zeer rijpe bananen, ongeveer 300–325 g zonder schil
• 175 g volkoren speltmeel
• 50 g amandelmeel
• 40 g ongezoet cacaopoeder
• 3 eieren
• 75 ml melk of ongezoete plantaardige drank
• 60 ml milde olie
• 40–50 g honing of ahornsiroop
• 2 theelepels bakpoeder
• klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita
• 60 g pure chocolade, grof gehakt

Voor de bovenkant

• ½ banaan
• 20 g pure chocolade, grof gehakt
• 20 g walnoten of pecannoten, optioneel
• heel klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita, optioneel

Optioneel

• 50 g grof gehakte walnoten of pecannoten door het beslag
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel espresso of sterke koffie voor een intensere chocoladesmaak
• 30 g cacaonibs voor extra structuur

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 160 °C hetelucht.

Vet een cakevorm licht in en bekleed deze met bakpapier.

2. Prak de bananen

Pel de bananen en prak ze met een vork tot een grove puree.

Gebruik echt rijpe bananen met bruine spikkels of plekken. Hoe rijper de banaan, hoe zachter en zoeter deze is.

Een paar kleine stukjes banaan mogen zichtbaar blijven.

3. Hak de chocolade

Hak ongeveer 60 gram pure chocolade grof.

Gebruik bij voorkeur chocolade met minimaal 70% cacao voor een wat krachtigere chocoladesmaak.

Houd eventueel nog ongeveer 20 gram chocolade apart voor de bovenkant.

4. Meng de droge ingrediënten

Meng in een ruime kom:

• speltmeel
• amandelmeel
• cacaopoeder
• bakpoeder
• Mediterraans Zeezout 

Meng goed door elkaar.

Let erop dat er geen grote klontjes cacao achterblijven. Je kunt het cacaopoeder eventueel eerst zeven.

5. Meng de natte ingrediënten

Klop de eieren kort los.

Voeg vervolgens toe:

• geprakte banaan
• melk of plantaardige drank
• olie
• honing of ahornsiroop
• eventueel vanille-extract

Meng tot een egaal geheel.

6. Maak het chocoladebeslag

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.

Spatel kort door elkaar totdat er geen droge plekken meer zichtbaar zijn.

Meng niet langer dan nodig. Te lang mengen kan de cake compacter maken.

Spatel vervolgens de grof gehakte pure chocolade door het beslag.

Wil je walnoten of pecannoten toevoegen? Spatel deze er nu ook door.

7. Vul de cakevorm

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.

Snijd een halve banaan in de lengte door en leg deze met de snijkant naar boven op het beslag.

Verdeel de achtergehouden stukjes pure chocolade rondom de banaan.

Eventueel kun je nog enkele grof gehakte noten toevoegen.

8. Bak de cake

Bak de Chocolade-Bananencake ongeveer 50–60 minuten.

Controleer vanaf ongeveer 50 minuten.

Steek een houten prikker in het dikste gedeelte van de cake. Een paar vochtige kruimels zijn prima, maar er mag geen vloeibaar beslag aan zitten.

Let op: wanneer je precies in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt het alsof de cake nog niet gaar is. Controleer daarom eventueel op een tweede plek.

9. Laat afkoelen

Laat de cake ongeveer 10–15 minuten in de vorm staan.

Til hem daarna voorzichtig uit de cakevorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

De chocolade en banaan maken de cake direct uit de oven erg zacht. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger.

Waarom banaan en chocolade?

Banaan en cacao vormen een sterke combinatie omdat ze verschillende eigenschappen hebben.

Rijpe banaan geeft:

• natuurlijke zoetheid;
• vocht;
• een zachte structuur;
• een herkenbare fruitige smaak.

Cacao en pure chocolade geven:

• een diepe chocoladesmaak;
• een licht bitter contrast;
• een donkere kleur;
• meer intensiteit.

Daardoor hoeft er minder extra zoetstof aan het beslag te worden toegevoegd dan bij veel traditionele chocoladecakes.

Zeezout en chocolade

Een kleine hoeveelheid zout past culinair uitstekend bij chocolade.

Daarom gebruiken we Mediterraans Zeezout van Ocin Vita door het beslag.

Het zout moet niet herkenbaar zout smaken. Het helpt vooral om de zoete banaan en de krachtige chocoladesmaak meer naar voren te laten komen.

Chocolade-zeezout topping

Verdeel na het bakken een uiterst klein snufje Mediterraans Zeezout over de nog warme stukjes chocolade op de bovenkant.

Gebruik echt weinig.

Het doel is een subtiel chocolade-zeezoutaccent, niet een zoute cake.

Variaties

🌰 Chocolade-Banaan-Walnoot

Voeg ongeveer 50 g grof gehakte walnoten toe.

Walnoten geven een knapperig contrast met de zachte cake en passen uitstekend bij zowel banaan als pure chocolade.

🍊 Chocolade-Banaan-Sinaasappel

Voeg de fijngeraspte schil van ½ sinaasappel toe.

Sinaasappel geeft een fris accent aan de donkere chocoladesmaak.

☕ Chocolade-Banaan-Koffie

Voeg ongeveer 1 eetlepel sterke espresso toe aan het natte mengsel.

Koffie kan de cacaosmaak verdiepen zonder dat de cake sterk naar koffie hoeft te smaken.

🥥 Chocolade-Banaan-Kokos

Vervang 25 gram amandelmeel door ongeveer 20 gram ongezoete kokosrasp.

Controleer het beslag goed. Kokos neemt vocht op, waardoor eventueel een klein scheutje extra melk nodig is.

🍫 Extra Chocolade

Voor echte chocoladeliefhebbers kun je de hoeveelheid gehakte pure chocolade verhogen naar ongeveer 100 gram.

Houd de hoeveelheid cacaopoeder gelijk. Meer cacao toevoegen kan de cake droger maken.

🌰 Chocolade-Hazelnoot

Vervang de walnoten door grof gehakte hazelnoten.

Rooster de hazelnoten vooraf kort voor een intensere nootachtige smaak.

Zonder extra honing of ahornsiroop?

Dat kan, vooral wanneer je zeer rijpe bananen gebruikt.

Laat de 40–50 gram honing of ahornsiroop dan volledig weg.

Houd er wel rekening mee dat ongezoete cacao behoorlijk bitter is. 

Hoe krijg je de cake extra smeuïg?

Let vooral op deze punten:

• gebruik zeer rijpe bananen;
• gebruik voldoende banaan;
• gebruik olie in plaats van alleen boter;
• meng het beslag kort;
• voeg niet te veel cacaopoeder toe;
• bak de cake niet langer dan nodig;
• laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Een goede Chocolade-Bananencake mag vanbinnen duidelijk smeuïger zijn dan een traditionele droge cake.

Tips

• Kies bananen met veel bruine spikkels.
• Gebruik ongezoet cacaopoeder.
• Zeef cacao als er veel klontjes in zitten.
• Gebruik pure chocolade voor een intensere smaak.
• Voeg slechts een klein snufje Mediterraans Zeezout toe.
• Voeg geen extra kruiden toe als ze niet nodig zijn.
• Meng het beslag zo kort mogelijk.
• Controleer de cake vanaf ongeveer 50 minuten.
• Prik bij het controleren niet rechtstreeks in een stukje chocolade.
• Laat de cake goed afkoelen voor het aansnijden.

Bewaren

Laat de Chocolade-Bananencake volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgesloten.

Door de rijpe banaan blijft de cake relatief vochtig.

Je kunt hem ook uitstekend invriezen.

Snijd de cake eerst in plakken en leg eventueel een stukje bakpapier tussen iedere plak. Zo kun je steeds één portie laten ontdooien.

Gebruikt product van Ocin Vita

Mediterraans Zeezout

Veelgestelde vragen

Welke cacao gebruik ik?

Gebruik ongezoet cacaopoeder dat geschikt is om mee te bakken. Gebruik geen kant-en-klare chocolademelkpoeder, omdat daar meestal suiker en andere ingrediënten aan zijn toegevoegd.

Welke chocolade is geschikt?

Pure chocolade van ongeveer 70% cacao geeft een krachtige chocoladesmaak. Wie een mildere cake wil, kan een minder donkere chocolade gebruiken.

Kan ik de honing weglaten?

Ja. Gebruik dan zeer rijpe bananen. Houd er rekening mee dat de cake door de ongezoete cacao minder zoet wordt.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Het speltmeel kan door gewone tarwebloem worden vervangen.

Kan ik de amandelmeel weglaten?

Ja. Vervang de 50 gram amandelmeel door ongeveer 50 gram extra speltmeel. De structuur wordt dan iets minder vol en zacht.

Waarom zit er zout in chocoladecake?

Een kleine hoeveelheid zout kan de smaak van chocolade ondersteunen en zorgt voor meer balans tegenover de zoete banaan.

Kan ik noten toevoegen?

Ja. Vooral walnoten, pecannoten en hazelnoten passen goed bij deze cake.

Kan ik de cake invriezen?

Ja. Snijd hem bij voorkeur vooraf in plakken.

Serveeradvies

Serveer de Chocolade-Bananencake in dikke plakken bij koffie of thee.