Luchtige muffins met havermout en sappige blauwe bessen. Fruitig, zacht en niet overdreven zoet – lekker bij de koffie, als tussendoortje of als aanvulling op het ontbijt.

Ingrediënten voor 10–12 muffins

• 150 g volkoren tarwemeel
• 100 g fijne havermout
• 150 g verse of diepvries blauwe bessen
• 2 eieren
• 150 g ongezoete appelmoes
• 125 ml melk of ongezoete plantaardige drank
• 50 ml milde olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
• 40–50 g honing of ahornsiroop
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel Rozenbottelpoeder van Ocin Vita
• 1 theelepel Psylliumvezels van Ocin Vita
• 1 theelepel citroensap
• fijn geraspte schil van ½ biologische citroen
• snufje zout

Optioneel

• ½ theelepel Kaneel van Ocin Vita
• 30–40 g grof gehakte amandelen of walnoten
• 2 eetlepels extra havermout voor de bovenkant
• extra blauwe bessen voor de garnering

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 165–170 °C hetelucht.

Plaats 10–12 papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

2. Bereid de blauwe bessen

Was verse blauwe bessen voorzichtig en laat ze goed uitlekken.

Dep ze eventueel droog met keukenpapier.

Gebruik je diepvries blauwe bessen? Laat ze dan niet eerst volledig ontdooien. Voeg ze rechtstreeks vanuit de vriezer aan het beslag toe.

Houd een klein handje blauwe bessen apart voor boven op de muffins.

3. Meng de droge ingrediënten

Doe in een ruime kom:

• volkorenmeel
• havermout
• bakpoeder
• Rozenbottelpoeder
• Psylliumvezels 
• snufje zout

Voeg eventueel een halve theelepel Kaneel toe.

Meng alles goed door elkaar zodat het Rozenbottelpoeder en de Psylliumvezels gelijkmatig over het meel worden verdeeld.

4. Meng de natte ingrediënten

Klop in een tweede kom de eieren kort los.

Voeg toe:

• appelmoes
• melk of plantaardige drank
• olie
• honing of ahornsiroop
• citroensap
• geraspte citroenschil

Roer tot een egaal mengsel.

5. Maak het beslag

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.

Spatel kort door elkaar totdat er geen grote droge plekken meer zichtbaar zijn.

Meng niet langer dan nodig. Te lang mengen kan ervoor zorgen dat muffins steviger worden.

6. Laat het beslag kort rusten

Laat het beslag ongeveer 3–5 minuten staan.

De havermout en Psylliumvezels nemen tijdens deze rusttijd vocht op.

Controleer daarna de structuur.

Het beslag hoort stevig maar nog goed schepbaar te zijn. Is het erg dik geworden? Voeg dan 1–2 eetlepels extra melk toe.

7. Voeg de blauwe bessen toe

Spatel ongeveer driekwart van de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Meng niet te stevig, anders kunnen de bessen openbarsten en kleurt het hele beslag paars.

8. Vul de muffinvormpjes

Verdeel het beslag over 10–12 vormpjes.

Vul ze ongeveer voor ¾.

Verdeel de achtergehouden blauwe bessen over de bovenkant.

Strooi er eventueel een klein beetje havermout over voor extra structuur.

9. Bak de muffins

Bak de muffins ongeveer 20–25 minuten in het midden van de oven.

Gebruik je diepvriesbessen? Dan kan de baktijd enkele minuten langer zijn.

Controleer met een houten prikker in een gedeelte zonder blauwe bes. Komt deze vrijwel schoon uit het beslag, dan zijn de muffins klaar.

10. Laat afkoelen

Laat de muffins ongeveer vijf minuten in de bakvorm staan.

Verplaats ze daarna naar een rooster en laat verder afkoelen.

Waarom Rozenbottelpoeder bij blauwe bessen?

Rozenbottelpoeder van Ocin Vita heeft een licht fruitig en friszurig karakter. Daardoor past het beter bij blauwe bessen dan veel kruidige superfoodpoeders.

Citroen versterkt deze frisse smaakcombinatie nog iets verder.

Waarom Psylliumvezels gebruiken?

Psylliumvezels van Ocin Vita nemen veel vocht op. In een klein gedoseerde hoeveelheid kunnen ze gemakkelijk in muffinbeslag worden verwerkt.

Omdat dit recept ook havermout bevat, is het belangrijk niet te veel psyllium toe te voegen.

Eén theelepel voor 10–12 muffins is voldoende.

Laat het beslag een paar minuten rusten en controleer daarna altijd of extra melk nodig is.

Verse of diepvries blauwe bessen?

Beide zijn geschikt.

Verse blauwe bessen

Verse bessen blijven tijdens het mengen vaak iets mooier heel en zijn gemakkelijk over de bovenkant te verdelen.

Diepvries blauwe bessen

Diepvriesbessen zijn handig wanneer verse blauwe bessen niet in het seizoen zijn.

Voeg ze bij voorkeur bevroren toe. Wanneer je ze eerst volledig laat ontdooien, komt er veel sap vrij en kan het beslag sneller paars en natter worden.

Variaties

🍋 Blauwe Bessen-Citroenmuffins

Wil je het frisse karakter versterken?

Gebruik de geraspte schil van een hele biologische citroen in plaats van een halve.

Voeg eventueel nog een extra theelepel citroensap toe.

🌾 Extra Havermoutmuffins

Maal 75 g van de havermout kort in een blender of keukenmachine tot havermeel.

Gebruik vervolgens:

• 125 g volkorenmeel
• 75 g havermeel
• 75 g gewone havermout

🌰 Blauwe Bessen-Amandelmuffins

Voeg ongeveer 40 g grof gehakte amandelen toe.

Strooi eventueel enkele amandelschaafsel over de bovenkant voordat de muffins de oven ingaan.

🍂 Blauwe Bessen met Kaneel

Voeg ½ theelepel Kaneel van Ocin Vita toe.

Gebruik bewust niet meer: bij dit recept moeten blauwe bes, citroen en Rozenbottelpoeder de frisse smaak bepalen.

🍌 Blauwe Bessen-Banaanmuffins

Vervang de appelmoes door ongeveer 150 g fijngeprakte rijpe banaan.

Omdat rijpe banaan behoorlijk zoet kan zijn, kun je de hoeveelheid honing of ahornsiroop verminderen.

De muffins krijgen hierdoor een wat vollere en zachtere structuur.

🍎 Blauwe Bessen-Appelmuffins

Voeg ongeveer 75 g zeer kleine appelblokjes toe aan het beslag.

Gebruik in dat geval iets minder blauwe bessen, bijvoorbeeld 125 g.

Appel geeft extra sappigheid zonder de blauwe bessensmaak volledig te veranderen.

Havermouttopping

Voor een eenvoudige topping meng je:

• 2 eetlepels havermout
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• 1 theelepel milde olie

Verdeel een klein beetje over iedere muffin voordat ze de oven ingaan.

Minder zoete muffins maken

De blauwe bessen en appelmoes geven al natuurlijke zoetheid aan het recept.

Wil je minder honing of ahornsiroop gebruiken? Verlaag de hoeveelheid bijvoorbeeld naar 25–30 gram.

Gebruik dan wel rijpe, zoete blauwe bessen en proef niet van het rauwe beslag wanneer daar rauwe eieren in zitten.

Je kunt de zoetheid ook verhogen met rijpe banaan in plaats van extra honing.

Hoe krijg je luchtige muffins?

Voor zachte, luchtige muffins zijn een paar dingen belangrijk:

• meng de droge en natte ingrediënten eerst afzonderlijk;
• controleer of het bakpoeder nog goed werkt;
• meng het uiteindelijke beslag zo kort mogelijk;
• spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag;
• gebruik niet te veel Psylliumvezels;
• laat het beslag niet onnodig lang staan;
• bak de muffins direct nadat het beslag klaar is;
• bak ze niet langer dan nodig.

Tips voor Blauwe Bessen Havermoutmuffins

• Gebruik verse of rechtstreeks bevroren blauwe bessen.
• Dep verse bessen goed droog.
• Meng de blauwe bessen pas als laatste door het beslag.
• Houd enkele bessen apart voor bovenop.
• Gebruik Rozenbottelpoeder met mate.
• Doseer Psylliumvezels zorgvuldig.
• Voeg extra melk toe wanneer het beslag te stevig wordt.
• Rasp alleen het gele gedeelte van de citroenschil.
• Meng het beslag niet langer dan nodig.
• Controleer de muffins vanaf ongeveer 20 minuten.
• Prik voor de gaarheid niet rechtstreeks in een blauwe bes.

Bewaren

Laat de muffins volledig afkoelen voordat je ze in een afgesloten bak bewaart.

Door de blauwe bessen bevatten de muffins behoorlijk wat vocht. Bewaar ze daarom niet onnodig lang op kamertemperatuur.

De muffins kunnen ook worden ingevroren. Verpak ze afzonderlijk nadat ze volledig zijn afgekoeld en laat ze voor gebruik rustig ontdooien.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Superfoods

• Rozenbottelpoeder – voor een subtiel fruitig en friszurig accent
• Psylliumvezels – in kleine hoeveelheid door het beslag

Specerijen

• Kaneel – uitsluitend als optionele variatie

Veelgestelde vragen

Kan ik diepvries blauwe bessen gebruiken?

Ja. Voeg ze bij voorkeur rechtstreeks vanuit de vriezer aan het beslag toe.

Waarom Rozenbottelpoeder in deze muffins?

Het licht fruitige en friszure karakter past bij blauwe bessen en citroen. Gebruik een bescheiden hoeveelheid zodat de muffins naar blauwe bessen blijven smaken.

Hoeveel Rozenbottelpoeder gebruik ik?

Voor 10–12 muffins is ongeveer één eetlepel een goed uitgangspunt.

Kan ik de Psylliumvezels weglaten?

Ja. Ze zijn een aanvulling op het recept. Laat je één theelepel weg, dan is een grote aanpassing van het recept niet nodig.

Waarom wordt mijn beslag erg dik?

Havermout en psyllium nemen beide vocht op. Voeg 1–2 eetlepels extra melk toe als het beslag na enkele minuten te stevig is geworden.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Je kunt het volkorenmeel vervangen door tarwebloem. De muffins worden dan iets lichter van structuur.

Kan ik ander fruit gebruiken?

Ja. Frambozen, bramen of een combinatie van verschillende bessen passen eveneens goed bij dit beslag.

Serveeradvies

Serveer de Blauwe Bessen Havermoutmuffins bij koffie of thee, als tussendoortje of als onderdeel van een ontbijt of brunch.