Smeuïg bananenbrood met rijpe banaan en een warme kaneelsmaak. De rijpe bananen geven het brood van nature een zachte, zoete smaak. Heerlijk als ontbijt, tussendoortje of bij de koffie.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood

Voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

• 3 grote zeer rijpe bananen, ongeveer 300–325 g zonder schil
• 175 g volkoren speltmeel
• 75 g amandelmeel
• 3 eieren
• 75 ml melk of ongezoete plantaardige drank
• 50 ml milde olie
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels Kaneel van Ocin Vita
• klein snufje Bamboezout van Ocin Vita
• 1 theelepel citroensap
• 50 g grof gehakte walnoten of pecannoten

Optioneel

• 1–2 eetlepels honing of ahornsiroop voor een zoeter bananenbrood
• 40 g pure chocolade, grof gehakt
• 30 g rozijnen
• ½ banaan voor bovenop
• extra walnoten voor de afwerking

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 160 °C hetelucht.

Vet een cakevorm licht in en bekleed deze met bakpapier.

Laat aan de lange zijden wat bakpapier uitsteken. Daarmee kun je het bananenbrood na het bakken gemakkelijker uit de vorm tillen.

2. Prak de bananen

Pel de drie bananen en prak ze met een vork tot een zachte puree.

Een paar kleine stukjes banaan mogen zichtbaar blijven.

Gebruik voor bananenbrood bij voorkeur bananen met duidelijke bruine plekken op de schil. Deze zijn zachter en zoeter dan minder rijpe bananen.

3. Bereid de noten

Hak de walnoten of pecannoten grof.

Houd eventueel een klein gedeelte apart voor bovenop het bananenbrood.

4. Meng de droge ingrediënten

Meng in een ruime kom:

• volkoren speltmeel
• amandelmeel
• bakpoeder
• Kaneel
• Bamboezout

Roer goed door elkaar.

Zo worden de Kaneel, het bakpoeder en het zout gelijkmatig door het beslag verdeeld.

5. Meng de natte ingrediënten

Klop in een andere kom de eieren kort los.

Voeg vervolgens toe:

• geprakte banaan
• melk of plantaardige drank
• olie
• citroensap

Meng tot een egaal geheel.

Wil je een duidelijk zoeter bananenbrood? Voeg dan eventueel 1–2 eetlepels honing of ahornsiroop toe.

6. Maak het beslag

Voeg de natte ingrediënten bij het meelmengsel.

Spatel alles kort door elkaar.

Meng niet langer dan nodig. Zodra er geen grote droge plekken meer zichtbaar zijn, is het voldoende.

Spatel vervolgens de grof gehakte walnoten of pecannoten door het beslag.

7. Vul de cakevorm

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.

Voor een mooie afwerking kun je een halve banaan in de lengte doorsnijden en met de snijkant naar boven op het beslag leggen.

Strooi eventueel wat grof gehakte walnoten rondom de banaan.

8. Bak het bananenbrood

Bak het bananenbrood ongeveer 50–60 minuten in het midden van de oven.

Controleer na ongeveer 45–50 minuten.

Wordt de bovenkant te donker terwijl de binnenkant nog niet gaar is? Dek het brood dan losjes af met aluminiumfolie of bakpapier.

Steek een houten prikker in het dikste gedeelte. Komt deze vrijwel schoon uit het beslag, dan is het bananenbrood klaar.

9. Laat goed afkoelen

Laat het bananenbrood ongeveer 10–15 minuten in de cakevorm staan.

Til het daarna voorzichtig uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Snijd het niet direct aan. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger en is het brood gemakkelijker in mooie plakken te snijden.

Waarom speltmeel en amandelmeel?

Volkoren speltmeel vormt de basis en zorgt voor voldoende stevigheid. Amandelmeel geeft het bananenbrood een wat zachtere en vollere structuur.

De verhouding van ongeveer 70% speltmeel en 30% amandelmeel zorgt ervoor dat het brood niet te zwaar wordt.

Rijpe banaan voor natuurlijke zoetheid

Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak.

Voor bananenbrood zijn bananen die er bijna te rijp uitzien juist bijzonder geschikt.

Daardoor hoeft het basisrecept geen grote hoeveelheid toegevoegde suiker te bevatten.

Wil je een bananenbrood dat meer richting traditionele cake gaat, dan kun je wel wat honing of ahornsiroop toevoegen.

Kaneel in bananenbrood

Banaan heeft een zachte, volle zoetheid en Kaneel voegt daar warmte aan toe.

Met ongeveer 2 theelepels Kaneel voor één bananenbrood wordt de kruidigheid duidelijk herkenbaar zonder dat de banaan verdwijnt.

Waarom Bamboezout?

Een klein beetje zout hoort ook in veel zoete bakrecepten thuis.

Voor dit bananenbrood gebruiken we Bamboezout van Ocin Vita.

Er is maar een klein snufje nodig. Het bananenbrood hoort uiteraard niet zout te smaken; het zout ondersteunt vooral de andere smaken.

Omdat het Bamboezout fijn is, kan het gemakkelijk gelijkmatig door het meel worden gemengd.

Variaties

🌰 Banaan-Walnootbrood

Verhoog de hoeveelheid walnoten naar ongeveer 75 gram.

Meng ongeveer 50 gram door het beslag en verdeel de rest over de bovenkant.

🍫 Banaan-Chocoladebrood

Voeg ongeveer 50 g grof gehakte pure chocolade toe.

Pure chocolade met een hoog cacaopercentage vormt een mooi contrast met de zoete banaan.

🫐 Bananenbrood met Blauwe Bessen

Spatel ongeveer 100 g blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Gebruik je diepvriesbessen? Voeg ze dan rechtstreeks vanuit de vriezer toe.

Houd er rekening mee dat het extra vocht de baktijd iets kan verlengen.

🍎 Banaan-Appelbrood

Voeg ongeveer 100 g kleine appelblokjes toe.

Gebruik een stevige appel en snijd de stukjes klein.

De combinatie van banaan, appel en Kaneel geeft een zachte, fruitige variant.

🥥 Banaan-Kokosbrood

Vervang ongeveer 25 g amandelmeel door ongezoete kokosrasp.

Controleer de dikte van het beslag. Kokos neemt relatief veel vocht op, dus eventueel is een klein scheutje extra melk nodig.

🍊 Banaan-Sinaasappelbrood

Voeg de fijn geraspte schil van ½ biologische sinaasappel toe.

De frisse citrussmaak geeft een mooi contrast met banaan en Kaneel.

Marmer-bananenbrood met chocolade

Voor een opvallendere variant kun je ongeveer een derde van het beslag apart houden.

Meng daar:

• 15 g ongezoet cacaopoeder
• 1–2 eetlepels melk

doorheen.

Schep vervolgens afwisselend het gewone en chocoladebeslag in de cakevorm en haal er één of twee keer voorzichtig een mes doorheen.

Zo ontstaat een gemarmerd bananenbrood.

Hoe krijg je smeuïg bananenbrood?

Een goed bananenbrood hoort niet droog te zijn.

Let vooral op deze punten:

• gebruik zeer rijpe bananen;
• gebruik voldoende banaan;
• vervang niet al het speltmeel door amandelmeel;
• meng het beslag zo kort mogelijk;
• gebruik olie voor een zachte structuur;
• bak het brood niet langer dan nodig;
• laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.

Ook de vorm van de cakevorm speelt mee. In een kleinere, diepere vorm heeft het brood langer nodig dan in een bredere vorm.

Tips

• Gebruik bananen met veel bruine plekken.
• Weeg de banaan bij voorkeur zonder schil.
• Meng droge en natte ingrediënten afzonderlijk.
• Gebruik Kaneel royaal genoeg om herkenbaar te zijn.
• Voeg slechts een klein snufje Bamboezout toe.
• Hak de noten grof voor meer structuur.
• Meng het beslag niet te lang.
• Houd de bovenkant tijdens het bakken in de gaten.
• Controleer de gaarheid in het dikste gedeelte.
• Laat het brood goed afkoelen voordat je plakken snijdt.

Bewaren

Laat het bananenbrood volledig afkoelen.

Bewaar het daarna goed afgesloten. Door de banaan blijft het brood relatief vochtig en smeuïg.

Je kunt het bananenbrood ook uitstekend invriezen.

Snijd het daarvoor eerst in plakken en leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken. Zo kun je steeds één plak uit de vriezer halen.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Kaneel

De warme kruidigheid past uitstekend bij rijpe banaan en noten.

Bamboezout

Wordt in een kleine hoeveelheid door het beslag verwerkt om de verschillende smaken in balans te brengen.

Veelgestelde vragen

Welke bananen zijn het beste voor bananenbrood?

Zeer rijpe bananen met bruine spikkels of grotere bruine plekken. Ze zijn zachter en zoeter en kunnen gemakkelijk door het beslag worden verwerkt.

Moet ik suiker toevoegen?

Niet noodzakelijk. Met drie zeer rijpe bananen krijgt het brood al een natuurlijke zoetheid. Voor een zoeter, meer cakeachtig resultaat kun je honing of ahornsiroop toevoegen.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Je kunt het speltmeel vervangen door tarwebloem. De structuur en smaak worden dan iets anders.

Kan ik alleen amandelmeel gebruiken?

Niet zonder verdere aanpassing van het recept. Amandelmeel gedraagt zich tijdens het bakken anders dan speltmeel. De combinatie van beide geeft hier een betrouwbaardere structuur.

Waarom zit er zout in bananenbrood?

Een kleine hoeveelheid zout ondersteunt de zoete en kruidige smaken. Het brood hoort er niet zout door te smaken.

Kan ik de noten weglaten?

Ja. De walnoten of pecannoten zijn niet noodzakelijk voor de structuur.

Kan ik het bananenbrood invriezen?

Ja. Het gemakkelijkst is om het volledig afgekoelde brood eerst in plakken te snijden en deze vervolgens in te vriezen.

Serveeradvies

Serveer het Bananenbrood met Kaneel in dikke plakken bij koffie of thee, als tussendoortje of bij het ontbijt.

Een plak kan ook kort worden verwarmd. Serveer hem bijvoorbeeld naturel of met een dun laagje notenpasta.