Zachte muffins met stukjes appel en kaneel. Heerlijk bij de koffie, als tussendoortje of om mee te nemen. De combinatie van zoete appel en warme kaneel geeft deze muffins veel smaak, terwijl havermout en volkorenmeel zorgen voor een wat stevigere, voedzame basis.

Ingrediënten voor 10–12 muffins

• 150 g volkoren tarwemeel
• 75 g havermout
• 2 middelgrote appels
• 2 eieren
• 150 g ongezoete appelmoes
• 100 ml melk of ongezoete plantaardige drank
• 50 ml milde olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
• 40–50 g honing of ahornsiroop
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels Kaneel van Ocin Vita
• 1 theelepel Psylliumvezels van Ocin Vita
• 1 theelepel citroensap
• snufje zout

Optioneel

• ½ theelepel Speculaaskruiden van Ocin Vita
• 40 g grof gehakte walnoten of pecannoten
• 30 g rozijnen
• extra appelblokjes voor bovenop
• beetje Kaneel voor de afwerking

Let op met de psylliumvezels: gebruik voor dit recept ongeveer één theelepel. Meer is niet automatisch beter, omdat psyllium veel vocht opneemt en de muffins anders te compact of droog kunnen worden.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 165–170 °C hetelucht.

Plaats 10–12 papieren vormpjes in een muffinbakvorm.

2. Bereid de appels

Schil de appels eventueel en verwijder het klokhuis.

Snijd ongeveer anderhalve appel in kleine blokjes van circa ½–1 cm. Snijd de resterende halve appel in dunne stukjes voor boven op de muffins.

Meng de appelblokjes met:

• 1 theelepel Kaneel van Ocin Vita
• 1 theelepel citroensap

Zet apart.

3. Meng de droge ingrediënten

Doe in een ruime kom:

• volkorenmeel
• havermout
• bakpoeder
• 1 theelepel Kaneel
• 1 theelepel Psylliumvezels 
• snufje zout

Voeg eventueel ½ theelepel Speculaaskruiden toe.

Meng alles goed door elkaar zodat vooral de psylliumvezels gelijkmatig worden verdeeld.

4. Meng de natte ingrediënten

Klop in een tweede kom de eieren los.

Voeg vervolgens toe:

• appelmoes
• melk of plantaardige drank
• olie
• honing of ahornsiroop

Meng tot een glad geheel.

5. Maak het muffinbeslag

Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten.

Meng kort totdat er geen grote droge plekken meer zichtbaar zijn.

Roer niet langer dan nodig. Te lang mengen kan muffins steviger en minder luchtig maken.

6. Voeg de appel toe

Spatel de kaneel-appelblokjes voorzichtig door het beslag.

Wil je walnoten, pecannoten of rozijnen gebruiken? Voeg deze nu eveneens toe.

7. Laat het beslag kort staan

Laat het beslag ongeveer 3–5 minuten rusten.

De havermout en psylliumvezels kunnen in die tijd een deel van het vocht opnemen.

Controleer daarna de structuur. Het beslag hoort dik te zijn, maar moet nog gemakkelijk met een lepel te verdelen zijn.

Is het erg stevig geworden? Voeg dan 1–2 eetlepels melk toe.

8. Vul de muffinvormpjes

Verdeel het beslag over 10–12 muffinvormpjes.

Vul ieder vormpje ongeveer voor ¾.

Leg een paar dunne stukjes appel bovenop en strooi er eventueel een klein beetje Kaneel over.

9. Bak de muffins

Bak de Appel-Kaneelmuffins ongeveer 20–25 minuten.

Controleer vanaf ongeveer 20 minuten met een houten prikker. Wanneer deze vrijwel schoon uit het midden van een muffin komt, zijn ze klaar.

10. Laat afkoelen

Laat de muffins eerst ongeveer vijf minuten in de bakvorm staan.

Verplaats ze daarna naar een rooster en laat verder afkoelen.

Warm zijn ze lekker, maar na afkoelen wordt de structuur wat steviger.

Waarom appel en kaneel zo goed combineren

Appel heeft een frisse, lichtzoete smaak die tijdens het bakken zachter en voller wordt. Kaneel van Ocin Vita geeft daar een warm kruidig aroma aan.

Door een deel van de appel in kleine blokjes door het beslag te verwerken, blijven er na het bakken herkenbare zachte stukjes appel in de muffins zitten.

Appelmoes wordt daarnaast gebruikt om extra vocht en een natuurlijke zoetheid aan het beslag toe te voegen.

Psylliumvezels verwerken in muffins

Psylliumvezels van Ocin Vita kunnen ook buiten smoothies, yoghurt en ontbijtgerechten in recepten worden verwerkt.

Bij bakken is de dosering belangrijk. Psyllium kan namelijk veel vocht opnemen.

Voor 10–12 muffins is één theelepel voldoende om het recept ermee te verrijken zonder dat de structuur van de muffin volledig verandert.

Laat het beslag na het mengen daarom een paar minuten staan. Wordt het te stevig, voeg dan een klein beetje extra melk toe.

Variaties

🍂 Appel-Speculaasmuffins

Vervang een deel van de Kaneel door Speculaaskruiden van Ocin Vita.

Gebruik bijvoorbeeld:

• 1½ theelepel Kaneel
• 1 theelepel Speculaaskruiden

Deze versie krijgt een duidelijker herfst- en winterkarakter.

🍏 Appel-Havermoutmuffins

Gebruik 100 g havermout en 125 g volkorenmeel.

Maal eventueel de helft van de havermout kort fijn voordat je deze aan het beslag toevoegt.

Hierdoor blijft de structuur van de muffins wat zachter.

🌰 Appel-Walnootmuffins

Voeg ongeveer 40–50 g grof gehakte walnoten toe.

Appel, walnoot en Kaneel vormen een klassieke combinatie en geven de muffins bovendien extra structuur.

🍇 Appel-Rozijnenmuffins

Voeg ongeveer 30–40 g rozijnen toe.

Omdat rozijnen extra zoetheid geven, kun je de hoeveelheid honing of ahornsiroop eventueel iets verminderen.

🍐 Appel-Peermuffins

Vervang één van de appels door een stevige peer.

Snijd zowel appel als peer in kleine blokjes en verwerk ze samen in het beslag.

🫚 Appel-Gembermuffins

Voor een wat pittiger accent kan een kleine hoeveelheid Gemberpoeder van Ocin Vita worden toegevoegd.

Gebruik ongeveer:

• 2 theelepels Kaneel
• ¼ theelepel Gemberpoeder

Gebruik niet te veel gember; de appel en Kaneel mogen de belangrijkste smaken blijven.

Muffins met een krokante havermouttop

Wil je de bovenkant wat meer structuur geven? Meng dan:

• 2 eetlepels havermout
• ½ theelepel Kaneel
• 1 theelepel olie
• 1 theelepel honing of ahornsiroop

Verdeel een kleine hoeveelheid over iedere muffin voordat deze de oven in gaat.

Hierdoor ontstaat een eenvoudige havermouttopping.

Hoe voorkom je droge muffins?

Appel-Kaneelmuffins moeten zacht en licht vochtig blijven.

Een paar punten maken daarbij verschil:

• meng het beslag niet te lang;
• snijd de appel niet te groot;
• gebruik appelmoes voor extra vocht;
• doseer de psylliumvezels zorgvuldig;
• voeg wat extra melk toe wanneer het beslag na rusten erg dik wordt;
• bak de muffins niet langer dan noodzakelijk.

Controleer ze daarom vanaf ongeveer 20 minuten.

Welke appels zijn geschikt?

Voor muffins zijn stevige appels prettig omdat de stukjes tijdens het bakken herkenbaar blijven.

Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een frisse of lichtzoete appel. Een combinatie van twee verschillende appelsoorten kan ook lekker zijn.

Zijn de appels erg zoet? Dan kun je de hoeveelheid honing of ahornsiroop iets verminderen.

Tips voor lekkere Appel-Kaneelmuffins

• Snijd de appel in kleine, ongeveer gelijke blokjes.
• Meng de appel vooraf met Kaneel.
• Roer het muffinbeslag zo kort mogelijk.
• Laat het beslag na toevoeging van psyllium een paar minuten rusten.
• Voeg extra melk toe als het beslag te stevig wordt.
• Gebruik niet te veel psylliumvezels.
• Vul de vormpjes ongeveer voor driekwart.
• Controleer de muffins vanaf ongeveer 20 minuten.
• Laat ze na het bakken kort in de vorm afkoelen.
• Voeg voor een wintervariant Speculaaskruiden toe.

Bewaren

Laat de muffins volledig afkoelen voordat je ze bewaart.

Bewaar ze daarna in een goed afgesloten bak. Door de verse appel bevatten ze relatief veel vocht.

Wil je ze langer bewaren, dan kunnen de afgekoelde muffins ook afzonderlijk worden ingevroren. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur ontdooien.

Gebruikte producten van Ocin Vita

• Kaneel – de belangrijkste specerij in het basisrecept
• Psylliumvezels – in kleine hoeveelheid door het muffinbeslag
• Speculaaskruiden – voor een herfst- of wintervariant
• Gemberpoeder – voor een pittigere appel-gembervariant

Veelgestelde vragen

Hoeveel Kaneel gebruik ik voor Appel-Kaneelmuffins?

Voor 10–12 muffins is ongeveer 2 theelepels Kaneel een goed uitgangspunt. Een deel gaat door het beslag en een deel kan met de appel worden gemengd.

Kan ik Psylliumvezels door muffins doen?

Ja. Gebruik wel een kleine hoeveelheid en zorg dat het beslag voldoende vocht bevat. In dit recept wordt ongeveer één theelepel gebruikt.

Waarom wordt mijn beslag zo dik?

Zowel havermout als psylliumvezels nemen vocht op. Laat het beslag kort staan en voeg 1–2 eetlepels melk toe als het daarna te stevig is.

Kan ik de honing weglaten?

Dat kan, maar de muffins worden dan minder zoet. Gebruik eventueel wat extra appelmoes of kies zeer zoete appels.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Volkorenmeel kan worden vervangen door gewone tarwebloem. De structuur en smaak worden dan iets lichter.

Kan ik de muffins zonder psyllium maken?

Ja. De Psylliumvezels zijn een aanvulling op dit recept en kunnen worden weggelaten. De hoeveelheid overige ingrediënten hoeft voor één theelepel psyllium niet sterk te worden aangepast.

Kan ik Speculaaskruiden gebruiken?

Zeker. Speculaaskruiden van Ocin Vita combineren goed met appel. Gebruik ze samen met Kaneel voor een kruidigere herfst- of winterversie.

Serveeradvies

Serveer de Appel-Kaneelmuffins lauwwarm of volledig afgekoeld bij koffie of thee. Een muffin is ook gemakkelijk mee te nemen als tussendoortje.