Een zachte, smeuïge cake met stukjes appel en een warme kaneelsmaak. De frisse zoetheid van appel combineert mooi met kaneel en maakt dit een toegankelijke klassieker voor ieder seizoen. Heerlijk bij koffie of thee, als tussendoortje of bij een brunch.

Ingrediënten voor 1 cake

Voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

• 200 g speltmeel
• 50 g amandelmeel
• 3 middelgrote appels
• 3 eieren
• 100 g ongezoete appelmoes
• 75 ml milde olie
• 75 ml melk of ongezoete plantaardige drank
• 60 g honing of ahornsiroop
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels Kaneel van Ocin Vita
• klein snufje Himalayazout van Ocin Vita
• 1 eetlepel citroensap

Voor de bovenkant

• ½ appel, in dunne plakjes
• ½ theelepel Kaneel van Ocin Vita
• 1 theelepel honing of ahornsiroop, optioneel
• 20 g amandelschaafsel, optioneel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 160 °C hetelucht.

Vet een cakevorm licht in en bekleed deze met bakpapier.

2. Bereid de appels

Schil tweeënhalve appel en verwijder de klokhuizen.

Snijd ongeveer twee appels in kleine blokjes van ongeveer ½–1 cm.

Rasp de resterende halve appel grof.

Meng de appelblokjes en geraspte appel met het citroensap en ongeveer 1 theelepel Kaneel.

Door zowel blokjes als geraspte appel te gebruiken, krijg je zichtbare stukjes appel én wordt de appelsmaak door de hele cake verdeeld.

3. Maak de topping

Snijd de resterende halve appel in dunne plakjes.

Meng deze voorzichtig met een halve theelepel Kaneel.

Houd apart voor de bovenkant van de cake.

4. Meng de droge ingrediënten

Doe in een ruime kom:

• speltmeel
• amandelmeel
• bakpoeder
• resterende Kaneel
• Himalayazout

Meng alles goed door elkaar.

5. Meng de natte ingrediënten

Klop de eieren kort los.

Voeg vervolgens toe:

• appelmoes
• olie
• melk of plantaardige drank
• honing of ahornsiroop

Meng tot een egaal geheel.

6. Maak het cakebeslag

Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe.

Spatel kort door elkaar totdat er geen grote droge plekken meer zichtbaar zijn.

Meng niet langer dan nodig. Zo blijft de structuur van de cake zachter.

7. Voeg de appel toe

Spatel de appelblokjes en geraspte appel voorzichtig door het beslag.

Het beslag mag behoorlijk gevuld zijn met appel. Dat hoort bij deze cake.

Is het beslag door erg sappige appels opvallend dun? Voeg dan eventueel één eetlepel extra speltmeel toe.

8. Vul de cakevorm

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.

Leg de dunne appelplakjes dakpansgewijs over de bovenkant.

Strooi eventueel wat amandelschaafsel over de cake.

Voor een iets zoetere en gekaramelliseerde bovenkant kun je een kleine hoeveelheid honing of ahornsiroop over de appel druppelen.

9. Bak de Appel-Kaneelcake

Bak de cake ongeveer 50–60 minuten in het midden van de oven.

Controleer vanaf ongeveer 50 minuten.

Wordt de bovenkant te donker? Dek de cake dan losjes af met bakpapier of aluminiumfolie.

Prik met een houten prikker in een gedeelte zonder groot stuk appel. Komt de prikker vrijwel schoon uit het beslag, dan is de cake klaar.

10. Laat afkoelen

Laat de cake ongeveer 10–15 minuten in de vorm staan.

Til hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Door de grote hoeveelheid appel is de cake direct uit de oven erg zacht. Laat hem daarom voldoende afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Waarom zoveel appel?

Bij een Appel-Kaneelcake mag appel echt een hoofdingrediënt zijn.

Daarom gebruiken we niet alleen enkele appelblokjes als vulling, maar combineren we appelblokjes, geraspte appel en appelplakjes.

De verschillende bereidingen hebben ieder een functie:

• appelblokjes zorgen voor herkenbare stukjes;
• geraspte appel verdeelt de appelsmaak door de cake;
• appelplakjes maken de bovenkant aantrekkelijk.

Hierdoor krijg je daadwerkelijk een appelcake in plaats van een gewone cake met hier en daar een stukje appel.

Kaneel als belangrijkste smaakmaker

Bij deze klassieker is Kaneel van Ocin Vita de meest logische smaakmaker.

De warme kruidigheid past uitstekend bij gebakken appel.

Gebruik een gedeelte door het cakebeslag, een gedeelte bij de appelstukjes en een klein beetje over de plakjes appel op de bovenkant.

Daardoor wordt de Kaneel gelijkmatig door de cake verdeeld.

Waarom Himalayazout in een zoete cake?

Ook in zoete baksels kan een kleine hoeveelheid zout een functie hebben.

Een klein snufje Himalayazout van Ocin Vita helpt de verschillende smaken in balans te brengen.

We gebruiken bewust weinig. De cake mag absoluut niet zout smaken.

De fijne maling maakt dit zout geschikt om gelijkmatig door het cakebeslag te verdelen.

Speltmeel en amandelmeel

Speltmeel zorgt voor de basis en stevigheid, terwijl een kleinere hoeveelheid amandelmeel een wat vollere en zachtere structuur geeft.

Gebruik niet te veel amandelmeel. Door de grote hoeveelheid verse appel bevat de cake al behoorlijk veel vocht.

Welke appels zijn geschikt?

Een appel met zowel frisheid als voldoende stevigheid werkt het beste.

Goede mogelijkheden zijn bijvoorbeeld:

• Elstar
• Jonagold
• Braeburn
• Pink Lady
• Goudreinet voor een wat frissere, klassieke baksmaak

Je kunt ook twee verschillende appelsoorten combineren.

Een zoetere appel en een friszure appel geven samen een interessante smaak.

Variaties

🌰 Appel-Kaneelcake met Walnoten

Voeg ongeveer 50 g grof gehakte walnoten toe.

Spatel 40 gram door het beslag en strooi de rest over de bovenkant.

Walnoot geeft een mooi krokant contrast met de zachte appel.

🍇 Appel-Kaneelcake met Rozijnen

Voeg ongeveer 40 g rozijnen toe.

Week de rozijnen eventueel kort in warm water en dep ze daarna goed droog.

Omdat rozijnen extra zoetheid toevoegen, kun je de hoeveelheid honing verminderen.

🍊 Appel-Sinaasappelcake

Voeg de fijn geraspte schil van ½ sinaasappel toe.

Sinaasappel geeft een fris accent aan appel en Kaneel.

🍐 Appel-Peercake

Vervang één appel door een stevige peer.

Snijd de peer in kleine blokjes en controleer de dikte van het beslag, omdat rijpe peer behoorlijk sappig kan zijn.

🌰 Appel-Amandelcake

Verhoog het amandelmeel niet, maar voeg ongeveer 30 g amandelschaafsel toe.

Meng een deel door het beslag en verdeel de rest over de bovenkant.

🍂 Extra kruidige appelcake

Voor een uitgesprokener herfst- of wintervariant kun je een deel van de Kaneel vervangen door Speculaaskruiden van Ocin Vita.

Gebruik bijvoorbeeld:

• 1½ theelepel Kaneel
• 1 theelepel Speculaaskruiden

Zo krijgt dezelfde cake een duidelijk warmer seizoenskarakter.

Krokante amandeltopping

Wil je meer contrast tussen de zachte cake en de bovenkant?

Meng:

• 25 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel speltmeel
• 1 eetlepel honing of ahornsiroop
• 10 g gesmolten boter
• klein snufje Kaneel

Verdeel dit tussen en rondom de appelplakjes voordat de cake de oven ingaat.

Hierdoor ontstaat een licht krokante bovenkant.

Minder zoete Appel-Kaneelcake

Je kunt de hoeveelheid honing of ahornsiroop verminderen naar ongeveer 40 gram.

Gebruik dan rijpe, smaakvolle appels.

Helemaal zonder extra zoetstof kan ook, maar het resultaat zal duidelijk minder op traditionele cake lijken. De natuurlijke zoetheid van appel en appelmoes blijft wel aanwezig.

Hoe krijg je een smeuïge cake?

Een paar punten maken bij dit recept veel verschil:

• gebruik voldoende verse appel;
• rasp een gedeelte van de appel;
• gebruik appelmoes;
• meng het beslag niet te lang;
• gebruik olie voor een zachte structuur;
• bak de cake niet onnodig lang;
• laat de cake voldoende afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Let er tegelijkertijd op dat de cake niet té nat wordt. Drie grote, zeer sappige appels kunnen meer vocht leveren dan drie kleinere stevige appels.

Kijk daarom altijd naar de structuur van het beslag.

Tips voor Appel-Kaneelcake

• Combineer eventueel twee verschillende appelsoorten.
• Snijd de appelblokjes klein.
• Gebruik geraspte appel voor extra smeuïgheid.
• Meng de appel vooraf met Kaneel en citroensap.
• Voeg slechts een klein snufje Himalayazout Fijn toe.
• Meng het cakebeslag kort.
• Leg appelplakjes zichtbaar op de bovenkant.
• Controleer de cake vanaf ongeveer 50 minuten.
• Prik voor de gaarheid niet rechtstreeks in een stuk appel.
• Laat de cake goed afkoelen voordat je hem snijdt.

Bewaren

Door de grote hoeveelheid verse appel blijft deze cake relatief vochtig.

Laat hem eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgesloten.

De cake kan ook worden ingevroren.

Snijd hem daarvoor in plakken en leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken. Zo kun je steeds één portie laten ontdooien.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Kaneel

De belangrijkste smaakmaker van deze klassieker. De warme kruidigheid vormt een natuurlijke combinatie met appel.

Himalayazout

Een klein snufje door het cakebeslag helpt de zoete, fruitige en kruidige smaken in balans te brengen.

Speculaaskruiden – optioneel

Alleen voor de extra kruidige herfst- en wintervariant.

Veelgestelde vragen

Welke appel kan ik het beste gebruiken?

Elstar, Jonagold, Braeburn, Pink Lady en Goudreinet zijn allemaal geschikt. Een combinatie van een zoetere en friszure appel kan extra smaak geven.

Moet ik de appels schillen?

Voor een zachte cakestructuur zou ik ze schillen. De appelplakjes bovenop kunnen eventueel met schil worden gebruikt voor extra kleur.

Waarom gebruik je zowel appelblokjes als geraspte appel?

De blokjes blijven herkenbaar, terwijl geraspte appel de appelsmaak en het vocht door de hele cake verdeelt.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Het speltmeel kan door gewone tarwebloem worden vervangen.

Kan ik de amandelmeel weglaten?

Ja. Vervang de 50 gram amandelmeel dan door ongeveer dezelfde hoeveelheid speltmeel. De structuur wordt iets anders en minder vol.

Kan ik noten toevoegen?

Ja. Walnoten, pecannoten en amandelen passen allemaal goed bij appel en Kaneel.

Waarom zit er Himalayazout in?

Een kleine hoeveelheid zout ondersteunt de overige smaken. De hoeveelheid is te klein om de cake daadwerkelijk zout te laten smaken.

Serveeradvies

Serveer de Appel-Kaneelcake in royale plakken bij koffie of thee.