Romige pompoensoep met gember & kurkuma

Romige herfstsoep met pompoen, kokosmelk, gember en kurkuma. Heerlijk verwarmend op een frisse dag en eenvoudig zelf te maken.

Ingrediënten

Voor ca. 4 personen:

• 800 g pompoen, in blokjes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl Ocin Vita biologisch gemberpoeder
• 1 tl Ocin Vita biologisch kurkumapoeder
• ½ tl gemalen komijn
• 1 el olijfolie
• zwarte peper naar smaak
• eventueel een snufje zout

Voor de topping:

• pompoenpitten
• verse peterselie
• scheutje kokosmelk

Bereiding

1. Groenten voorbereiden
Snijd de pompoen in blokjes en snipper de ui en knoflook.

2. Ui en knoflook fruiten
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de ui enkele minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

3. Kruiden toevoegen
Voeg het gemberpoeder, kurkumapoeder en de komijn toe. Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.

4. Pompoen toevoegen
Doe de pompoenblokjes in de pan en schep goed om, zodat de kruiden zich over de pompoen verdelen.

5. Soep koken
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen helemaal zacht is.

6. Pureren
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.

7. Kokosmelk toevoegen
Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nog enkele minuten op laag vuur. Breng naar smaak op smaak met zwarte peper en eventueel een snufje zout.

8. Serveren
Verdeel de soep over de kommen. Garneer eventueel met pompoenpitten, verse peterselie en een klein scheutje kokosmelk.

Tips & variaties

• Extra pittig: voeg een snufje chilipoeder of chilivlokken toe.
• Dikkere soep: gebruik iets minder bouillon.
• Extra romig: voeg bij het serveren wat extra kokosmelk toe.
• Als maaltijd: serveer de soep met knapperig brood of geroosterde kikkererwten.
• Bewaren: laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.

Ocin Vita producten in dit recept

Biologisch Gemberpoeder
Geeft de pompoensoep een warme, licht pittige smaak.

Biologisch Kurkumapoeder
Geeft de soep een warme kruidige smaak en een mooie goudgele kleur.

Waarom deze combinatie zo lekker is

De zachte, lichtzoete smaak van pompoen combineert mooi met de warmte van gember en de kruidige smaak van kurkuma. Kokosmelk maakt de soep romig en rondt de specerijen af. Daardoor krijg je een volle herfstsoep zonder dat er room nodig is.

Serveeridee

Serveer de pompoensoep in een mooie kom met een swirl kokosmelk, geroosterde pompoenpitten en wat verse peterselie. Lekker voor de lunch, als voorgerecht of als lichte avondmaaltijd.