Appel-Speltkoekjes met Speculaaskruiden

Zachte, kruidige koekjes met verse appel en speltmeel. De kleine stukjes appel zorgen voor een sappige binnenkant, terwijl Speculaaskruiden een warme kruidigheid geven. Heerlijk bij koffie of thee en bijzonder passend bij herfst en winter.

Ingrediënten voor ongeveer 14–16 koekjes

• 175 g speltmeel
• 1 grote stevige appel, ongeveer 150 g geschild
• 75 g roomboter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 50 g honing of ahornsiroop
• 30 g amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1½ theelepel Speculaaskruiden van Ocin Vita
• klein snufje Mediterraans Zeezout van Ocin Vita
• 1 theelepel citroensap

Optioneel

• 40 g grof gehakte walnoten of pecannoten
• 25–30 g rozijnen
• rasp van ½ biologische sinaasappel
• enkele amandelschaafsel voor bovenop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 165–170 °C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Bereid de appel

Schil de appel en verwijder het klokhuis.

Snijd ongeveer de helft in zeer kleine blokjes en rasp de andere helft grof. Meng met het citroensap.

Door zowel geraspte appel als appelblokjes te gebruiken, wordt de appelsmaak mooi door het koekje verdeeld terwijl je na het bakken nog stukjes appel terugziet.

3. Maak het botermengsel

Klop de zachte roomboter met de honing of ahornsiroop kort romig.

Voeg het ei toe en meng tot een egaal geheel.

4. Meng de droge ingrediënten

Meng in een andere kom:

• speltmeel
• amandelmeel
• bakpoeder
• Speculaaskruiden
• Mediterraans Zeezout 

Meng de ingrediënten goed door elkaar.

5. Maak het koekjesdeeg

Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel.

Meng kort tot een zacht deeg.

Spatel vervolgens de geraspte appel en appelblokjes erdoor.

Gebruik je walnoten, pecannoten, rozijnen of sinaasappelrasp? Voeg deze nu toe.

6. Laat het deeg rusten

Laat het deeg ongeveer 10–15 minuten in de koelkast rusten.

Dit maakt het gemakkelijker om de koekjes te vormen.

Is het deeg door een erg sappige appel nog te nat? Voeg dan een eetlepel speltmeel toe.

7. Vorm de koekjes

Maak ongeveer 14–16 kleine balletjes.

Leg ze met voldoende ruimte op de bakplaat en druk ze voorzichtig plat tot ongeveer ¾–1 cm dik.

Strooi eventueel enkele amandelschaafsel of fijngehakte noten over de bovenkant.

8. Bak de koekjes

Bak ongeveer 15–18 minuten.

De randjes mogen licht goudbruin worden.

Door de verse appel blijft het midden van de koekjes wat zachter.

9. Laat afkoelen

Laat de koekjes vijf minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna naar een rooster.

Tijdens het afkoelen wordt de buitenkant steviger.

Variaties

🌰 Appel-Walnoot

Voeg 40–50 g grof gehakte walnoten toe. De nootachtige smaak past goed bij appel en Speculaaskruiden.

🍊 Appel-Sinaasappel

Voeg de fijngeraspte schil van een halve biologische sinaasappel toe. Dit geeft een frisser contrast met de warme specerijen.

🍇 Appel-Rozijn

Voeg ongeveer 30 g rozijnen toe en verlaag eventueel de hoeveelheid honing iets.

🍐 Appel-Peer

Vervang ongeveer de helft van de appel door stevige peer. Omdat peer behoorlijk sappig kan zijn, kan iets extra speltmeel nodig zijn.

🌰 Appel-Amandel

Voeg 25 g amandelschaafsel toe aan het deeg en strooi nog een klein beetje over de bovenkant.

Tips

• Gebruik een stevige, lichtzure appel.
• Snijd de appelblokjes klein.
• Gebruik zowel geraspte appel als blokjes voor meer structuur.
• Voeg slechts een klein snufje Mediterraans Zeezout toe.
• Laat het deeg voor het vormen even koelen.
• Voeg wat extra speltmeel toe als de appel erg sappig is.
• Bak de koekjes niet te lang; door de appel mogen ze vanbinnen zacht blijven.
• Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Gebruikte producten van Ocin Vita

Speculaaskruiden
De belangrijkste smaakmaker van het recept. Geeft appel een warme, kruidige smaak.

Mediterraans Zeezout 
Een klein snufje door het deeg helpt de andere smaken in het koekje naar voren te brengen.

Serveeradvies

Serveer de Appel-Speltkoekjes bij koffie, zwarte thee of rooibos.