Knapperige havermoutkoekjes met stukjes pure chocolade en een subtiel kruidig accent. De combinatie van havermout en pure chocolade zorgt voor een volle smaak, terwijl een kleine hoeveelheid Gemberpoeder nét wat extra warmte geeft. Heerlijk bij koffie of thee of gewoon als tussendoortje.

Ingrediënten voor ongeveer 14–16 koekjes

• 150 g havermout
• 100 g volkoren tarwemeel
• 80 g pure chocolade, bij voorkeur 70% cacao of meer
• 1 ei
• 75 g zachte roomboter
• 50 g honing of ahornsiroop
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel Gemberpoeder van Ocin Vita
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• eventueel 1–2 eetlepels melk

Optioneel

• 40 g grof gehakte walnoten, pecannoten of hazelnoten
• 25 g kokosrasp
• extra stukjes pure chocolade voor bovenop
• klein beetje grof gehakte havermout voor de afwerking

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of ongeveer 165–170 °C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Hak de chocolade

Hak de pure chocolade grof.

Maak de stukjes niet allemaal even klein. Juist een combinatie van kleine en wat grotere stukjes zorgt ervoor dat de chocolade mooi door de koekjes wordt verdeeld.

Houd eventueel een paar stukjes apart voor bovenop.

3. Meng boter en honing

Doe de zachte roomboter en honing of ahornsiroop in een kom.

Meng tot een romig geheel.

Voeg vervolgens het ei en vanille-extract toe en meng opnieuw.

4. Meng de droge ingrediënten

Doe in een andere kom:

• havermout
• volkorenmeel
• bakpoeder
• Gemberpoeder
• snufje zout

Meng goed door elkaar.

5. Maak het koekjesdeeg

Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel.

Meng kort totdat een stevig koekjesdeeg ontstaat.

Is het deeg erg droog en valt het uit elkaar? Voeg dan één eetlepel melk toe. Voeg alleen een tweede eetlepel toe als dat echt nodig is.

6. Voeg de chocolade toe

Spatel de gehakte pure chocolade door het deeg.

Gebruik je noten? Voeg deze nu eveneens toe.

Laat het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten rusten. De havermout kan zo een deel van het vocht opnemen.

7. Vorm de koekjes

Maak ongeveer 14–16 kleine balletjes van het deeg en verdeel deze over de bakplaat.

Druk ieder balletje voorzichtig plat tot een koekje van ongeveer ½–1 cm dik.

Druk de achtergehouden chocoladestukjes eventueel in de bovenkant.

8. Bak de koekjes

Bak de havermoutkoekjes ongeveer 12–16 minuten.

De randjes mogen goudbruin en stevig worden, terwijl het midden bij het uit de oven halen nog iets zachter mag aanvoelen.

9. Laat afkoelen

Laat de koekjes ongeveer vijf minuten op de bakplaat liggen.

Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.

Tijdens het afkoelen worden de koekjes steviger en krokanter.

Waarom Gemberpoeder bij pure chocolade?

Gemberpoeder van Ocin Vita heeft een warme en licht pittige smaak. Juist in combinatie met pure chocolade kan een kleine hoeveelheid een interessant smaakaccent geven.

Het is belangrijk de hoeveelheid beperkt te houden.

Met ongeveer ½ theelepel voor 14–16 koekjes blijft chocolade duidelijk de hoofdsmaak. De gember proef je vooral als een warme, kruidige achtergrond.

Wie uitgesproken van gember houdt, kan de hoeveelheid verhogen naar ongeveer ¾ theelepel.

Welke pure chocolade gebruik je?

Voor dit recept is een pure chocolade met ongeveer 70% cacao een goede keuze.

Hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en meestal minder zoet de chocoladesmaak.

Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor:

• 70% pure chocolade voor een toegankelijke chocoladesmaak;
• 80–85% voor een krachtigere en minder zoete variant.

Hak een chocoladereep zelf in stukjes in plaats van alleen kleine chocolate chips te gebruiken. De onregelmatige stukjes geven mooie chocoladeplekjes in de koekjes.

Variaties

🌰 Chocolade-Notenkoekjes

Voeg ongeveer 40 g grof gehakte walnoten, pecannoten of hazelnoten toe.

Vooral hazelnoot combineert goed met pure chocolade.

🍊 Chocolade-Sinaasappelkoekjes

Voeg de fijn geraspte schil van ongeveer ½ biologische sinaasappel toe.

Sinaasappel, pure chocolade en een klein beetje Gemberpoeder vormen samen een frisse, kruidige combinatie.

🥥 Chocolade-Kokoskoekjes

Voeg ongeveer 25–30 g ongezoete kokosrasp toe.

Controleer de structuur van het deeg. Kokos neemt vocht op, waardoor eventueel een klein scheutje melk nodig is.

☕ Chocoladekoekjes voor bij de koffie

Maak iets kleinere en plattere koekjes en bak ze wat krokanter.

Gebruik eventueel chocolade met een hoger cacaopercentage voor een krachtigere smaak naast koffie.

🍫 Extra Chocoladekoekjes

Voor echte chocoladeliefhebbers kun je ongeveer 15–20 g ongezoet cacaopoeder toevoegen.

Voeg in dat geval ook 1–2 eetlepels extra melk toe om te voorkomen dat het deeg te droog wordt.

Je krijgt dan een donker havermoutkoekje met stukjes gesmolten pure chocolade.

Hoe krijg je de koekjes krokant?

Voor extra krokante koekjes:

• maak ze niet te dik;
• gebruik boter in plaats van een zeer vochtige vervanger;
• laat voldoende ruimte tussen de koekjes;
• bak tot de randjes goudbruin zijn;
• laat volledig afkoelen op een rooster.

De koekjes worden tijdens het afkoelen steviger. Bak ze daarom niet automatisch langer wanneer ze direct uit de oven nog iets zacht aanvoelen.

Havermout grof of fijn?

Beide kunnen.

Fijne havermout geeft een wat gelijkmatigere koekjesstructuur.

Met grovere havervlokken blijven de vlokken duidelijker zichtbaar en krijgen de koekjes meer bite.

Een combinatie werkt ook goed:

• 75 g fijne havermout
• 75 g grovere havermout

Minder zoete variant

Gebruik chocolade met minimaal 70% cacao en beperk de honing of ahornsiroop tot ongeveer 40 gram.

Omdat pure chocolade zelf een uitgesproken smaak heeft, hoeft het koekje niet erg zoet te zijn.

Houd er rekening mee dat minder zoetstof niet alleen de smaak, maar ook enigszins de structuur beïnvloedt.

Tips voor Havermoutkoekjes met Pure Chocolade

• Hak de chocolade zelf voor verschillende formaten chocoladestukjes.
• Gebruik chocolade van minimaal ongeveer 70% cacao voor een volle smaak.
• Gebruik Gemberpoeder met mate.
• Meng het deeg niet langer dan nodig.
• Laat het deeg ongeveer tien minuten rusten.
• Druk de koekjes vóór het bakken iets plat.
• Maak dunne koekjes voor een krokanter resultaat.
• Houd enkele chocoladestukjes apart voor bovenop.
• Bak tot de randen goudbruin zijn.
• Laat volledig afkoelen op een rooster.

Bewaren

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze opbergt.

Bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel of voorraadbak.

Zijn de koekjes na een paar dagen wat zachter geworden? Dan kun je ze enkele minuten in een oven op lage temperatuur verwarmen en daarna opnieuw op een rooster laten afkoelen.

De koekjes kunnen ook worden ingevroren.

Gebruikt product van Ocin Vita

Gemberpoeder

Het Gemberpoeder van Ocin Vita geeft de koekjes een subtiele warme en licht pittige achtergrond die goed combineert met pure chocolade.

Veelgestelde vragen

Proeven de koekjes sterk naar gember?

Nee. Met een halve theelepel blijft de gembersmaak subtiel. Wil je duidelijk meer gember proeven, verhoog de hoeveelheid dan voorzichtig.

Welke chocolade kan ik het beste gebruiken?

Een pure chocolade van ongeveer 70% cacao is een goed uitgangspunt. Voor een intensere en minder zoete chocoladesmaak kun je een hoger percentage kiezen.

Kan ik chocolate chips gebruiken?

Ja. Zelf grof gehakte chocolade geeft echter verschillende formaten stukjes en daardoor een wat rustiekere structuur.

Kan ik walnoten of hazelnoten toevoegen?

Ja. Beide combineren goed met pure chocolade. Gebruik ongeveer 30–40 gram.

Waarom zijn mijn koekjes nog zacht wanneer ze uit de oven komen?

Dat is normaal. Tijdens het afkoelen worden ze steviger. Laat ze eerst enkele minuten op de bakplaat en daarna volledig op een rooster afkoelen.

Kan ik gewone bloem gebruiken?

Ja. Volkorenmeel kan worden vervangen door gewone tarwebloem. De structuur wordt dan iets lichter.

Kan ik Gemberpoeder weglaten?

Ja. Het is een smaakmaker en niet noodzakelijk voor de structuur van het koekje.

Serveeradvies

Serveer de Havermoutkoekjes met Pure Chocolade bij koffie of thee of als tussendoortje.